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Côtes de porc au coco paimpolais

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 côtes de porc [2-3]
- 400 g de haricots de Paimpol* (haricots blancs secs)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de bouillon de volaille
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide ; le lendemain, égoutter et jeter l'eau de trempage.
2. Mettre les haricots dans un faitout, couvrir d'eau froide et porter à ébullition ; écumer puis ajouter les carottes en rondelles, le bouquet garni et 1 oignon piqué de 2 clous de girofle ; laisser cuire 45 minutes environ à petite ébullition jusqu'à ce que les haricots soient tendres ; saler 10 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Saisir les côtes de porc à la poêle sur feu vif dans un peu d'huile ; quand elles sont colorées des 2 côtés, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes ; saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Faire suer l'ail et l'oignon restant émincés 15 minutes à la cocotte avec le beurre ; mettre les haricots égouttés dans la cocotte, ajouter le bouillon, le sel et le poivre et laisser mijoter 15 minutes ; verser la crème et mélanger ; servir les haricots avec les côtes.

*Paimpol : Paimpol s'enorgueillit d'être la patrie du haricot coco. La légende raconte qu'un marin rapporta les graines d'Amérique latine en 1928.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 17/10/2015 11:31
Dernière modification : 17/10/2015 11:31
Catégorie : Porc
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