S'il est une origine contestée, c'est bien celle-ci. Vous pensez sans doute logiquement que cette pâte est dite « feuilletée » parce qu'elle offre en effet, lorsqu'elle est bien réussie et bien cuite, une superposition de feuilles légères et croustillantes. Mais il faut savoir qu'un nommé Feuillet, chef pâtissier de la maison des Condé a été désigné, par beaucoup, comme l'inventeur de cette pâte incomparable, à laquelle il aurait légué son nom. Mais d'autres prétendent que Le Lorrain, peintre français du 17e siècle, avait fait dans sa jeunesse un apprentissage de pâtissier et qu'il serait le véritable créateur de ce chef d'oeuvre.
Eh bien... soyons historiens et consultons les documents. En plein 14e siècle, sous Charles V, la ville de Cahors en France avait le monopole d'un certain feuilletage à l'huile... Une charte de Robert, évêque d'Amiens en 1311, fait d'ailleurs mention de certains gâteaux feuilletés.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pâte feuilletée
- 400 g de crevettes roses
- 150 g d'asperges vertes surgelées
- 1 pomme de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1/2 c. à c. de fumet de poisson déshydraté
- 2 c. à s. de vin blanc sec
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Peler la pomme de terre et la faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée ; à mi-cuisson ajouter les asperges gelées ; égoutter ; couper la pomme de terre en dés et les asperges en petits tronçons.
2. Faire revenir l'oignon émincé avec le beurre ; ajouter les crevettes décortiquées et coupées en 2, les asperges, les dés de pomme de terre, la crème et le fumet de poisson délayé dans le vin, saler et poivrer; laisser chauffer en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Etaler la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur, découper en 16 carrés.
4. Poser 8 carrés sur une plaque à pâtisserie ; garnir le centre avec une cuillerée de préparation, recouvrir avec les autres carrés et souder les bords ; badigeonner les feuilletés avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau ; placer 15 minutes au frais.
5. Enfourner les feuilletés à 210°C (th 7) et laisser cuire 15 à 20 minutes environ ; servir bien chaud.
Envoyé par Domi - France †