On soulève le couvercle... quel mélange de saveurs ! Miel et citron, épices inconnues, couleur à la fois vives et brunies par la cuisson... Le tajine est un plat, contenant et contenu, qui impose le respect.
Il raconte toute l'histoire d'un pays, le Maroc, dont il est devenu le plat national. D'origine berbère, il est cuisiné dans toute l'Afrique du Nord. Il existe une infinité de recettes et chaque famille a la sienne, qu'elle se transmet en secret un peu comme une formule magique.
Il ne tient qu'à Vous d'avoir la Vôtre...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de gigot d'agneau désossé et coupé en gros dés
- 8 abricots frais
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 bâton de cannelle
- 2 doses de safran
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. de miel
- 50 g d'amandes effilées
- 1 c. à s. d'olive
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Dans un plat à tajine, faire revenir à feu doux les épices dans l'huile d'olive ; ajouter la viande et le laurier ; faire dorer la viande tout en la mélangeant aux épices ; verser 3 dl d'eau, couvrir et laisser mijoter 1 heure ; vérifier régulièrement que la viande ne s'assèche pas, au besoin rajouter un peu d'eau.
2. En fin de cuisson, retirer le bâton de cannelle ; ajouter le miel et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
3. Ajouter les oreillons d'abricots ; couvrir et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les abricots soient tendres.
4. Parsemer d'amandes effilées.

Conseil : Si la sauce est trop liquide, enlever la viande et faites-la réduire avant d'ajouter le miel.