On soulève le couvercle... quel mélange de saveurs ! Miel et citron, épices inconnues, couleur à la fois vives et brunies par la cuisson... Le tajine est un plat, contenant et contenu, qui impose le respect.
Il raconte toute l'histoire d'un pays, le Maroc, dont il est devenu le plat national. D'origine berbère, il est cuisiné dans toute l'Afrique du Nord. Il existe une infinité de recettes et chaque famille a la sienne, qu'elle se transmet en secret un peu comme une formule magique.
Il ne tient qu'à Vous d'avoir la Vôtre...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 queue de lotte
- 2 citrons confits (rayon produits exotiques)
- 200 g d'oignons émincés
- 8 fonds d'artichaut
- 100 g d'olives vertes
- 100 g d'olives noires
- 1 verre de fumet de poisson
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 2 c. à s. de coriandre ciselées
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la queue de lotte en morceaux ; couper les citrons confits en 2.
2. Dans une cocotte, faire revenir à l'huile les oignons émincés pendant 3 minutes ; ajouter d'abord les fonds d'artichaut puis les morceaux de lotte, les demi-citrons et enfin les olives : laisser cuire quelques instants entre chaque ajout ; arroser de fumet, poivrer et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
3. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame et les verser dans la préparation.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de coriandre et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre ; terminer de cuire sur feu doux ; servir sans tarder.

Envoyé par Petrouchka - Belgique