« Tourner en rond » : telle est l'étymologie qui indique l'aspect de la « tourte ». En effet, si une tarte peut être carrée, rectangulaire, ronde, triangulaire... une tourte se doit d'être ronde ! C'est une soeur française du pie britannique.
Bonne fille, un peu campagnarde, la tourte a une image de marque qui étonne. Il faut être un peu snob pour avoir assimilé la brave et honnête tourte à une lourdeur simplette, et en avoir ainsi fait un synonyme de « gourde ». A mon avis dire de quelqu'un : « Quelle tourte ! » devrait avoir une signification laudative et proclamer la générosité, l'efficacité, la stabilité, même la rondeur du personnage !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500 g de potiron
- 3 oignons
- 4 oeufs
- 15 cl de crème épaisse
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever la peau et les graines du potiron, le couper en dés ; hacher finement les oignons.
2. Mettre le potiron et les oignons à fondre avec le beurre ; saler et poivrer ; mouiller avec 10 cl d'eau ; laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps ; égoutter le potiron, l'écraser à la fourchette.
3. Battre 3 œufs avec la crème ; assaisonner de noix de muscade ; ajouter l'écrasé de potiron ; rectifier l'assaisonnement.
4. Dérouler le 1er rouleau de pâte feuilletée dans un moule à manquer beurré en remontant la pâte sur les bords ; verser la garniture au potiron sur la pâte puis poser le 2ème rouleau par dessus ; souder les bords en pinçant bien ensemble les 2 pâtes.
5. Faire un petit trou dans le milieu sur le dessus de la tourte et y introduire un petit morceau de papier cuisson roulé afin de maintenir ouvert la cheminée ; badigeonner le dessus avec l'oeuf restant battu pour faire dorer.
6. Enfourner à 210°C (th 7) et laisser cuire 35 minutes.