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Crème de potimarron à l'Emmental et ses croquants

potimarron

C'est une variété de courge au goût farineux qui rappelle celui du marron. Le potimarron ressemble à un potiron de plus petite taille et sa robe est légèrement plus foncée.
Il est cultivé depuis des millénaires. Très apprécié dans les civilisations de l'Amérique Précolombienne et en Extrême-Orient, les peuples de ces contrées se servaient du potimarron non seulement comme condiment mais ils l'utilisaient également à des fins domestiques et fabriquaient de grandes gourdes pour stocker boissons et autres ingrédients. Cousin germain de la citrouille, le potimarron fut importé en Europe il n'y a que quelques dizaines d'années seulement par une famille Japonaise.
De l'appellation « Potiron doux d'Hokkaido » (nom d'une île au nord du Japon), il devint « Potimarron » dans le langage populaire par la contraction des termes : « Potiron » et « Marron » en raison de sa saveur caractéristique rappelant le goût de la purée de châtaigne.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de potimarron
- 60 ml de bouillon de volaille
- 15 cl de lait
- 2 c. à s. de crème liquide
- 80 g d'Emmental français râpé
- Sel - Poivre
Pour les croquants :
- 60 g d'Emmental français râpé
- 1 c. à s. de graines de moutarde

Technique :
1. Faire cuire le potimarron non épluché et coupé en gros cubes à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes ; l'égoutter et le peler.
2. Remettre le potimarron à cuire avec le bouillon de volaille et le lait pendant 10 minutes ; égoutter à nouveau et mixer.
3. Ajouter la crème liquide et l'Emmental pour épaissir la préparation ; remettre à chauffer ; saler et poivrer ; réserver.
4. Préparer les croquants : chemiser une plaque allant au four ; répartir des petits tas d'Emmental râpé (environ 10 g), les étaler à l'aide d'une cuillère, parsemer de graines de moutarde ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) et laisser cuire 6 à 8 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.
5. Décoller délicatement à l'aide d'une spatule ; servir avec la crème.

Envoyé par Emmental - France


Date de création : 11/10/2015 08:46
Dernière modification : 11/10/2015 08:46
Catégorie : Courge|Potimarron
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