Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Confiture de potiron

Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

  

Confiture de potiron
Ingrédients (pour 1 kg de potiron) :
- 1 kg de chair de potiron épluchée et épépinée
- 600 g de sucre
- 2 citrons
Technique :
La veille :
1. Retirer l'écorce du potiron ainsi que les graines ; couper la chair de potiron en dés réguliers : peser et compter 600 g de sucre par kilo de chair de potiron ; placer dans une terrine.
2. Couper les citrons en fines lamelles, ajouter dans la terrine ; laisser macérer 24 heures, remuer de temps à autre avec une cuillère en bois.
Le lendemain :
3. Mettre à cuire en comptant 1 heure de cuisson par kilo de potiron à partir du début de l'ébullition ; écumer doucement.
4. Ebouillanter les pots, les retourner sur un essuie (torchon) propre sans les essuyer.
5. Mettre la confiture en pots quand elle est encore bouillante ; couvrir 12 heures après.
Durée de conservation : 1 an


Confiture de potiron aux abricots secs
Ingrédients (pour 1,5 kg) :
- 1,5 kg de chair de potiron
- 1 kg de sucre fin
- 500 g d'abricots secs
- 1 gousse de vanille
- 2 citrons
- 100 g d'amandes sèches
Technique :
1. Couper la chair de potiron en dés ; les disposer dans un plat en couches alternées avec le sucre ; laisser macérer 24 heures.
2. Dans un second plat mettre les abricots à gonfler dans 1 litre d'eau bouillante.
3. Le lendemain réunir dans une bassine à confiture, le potiron, les abricots, la gousse de vanille fendue en 2 et les citrons non pelés coupés en quartiers minces ; mener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.
4. Ajouter les amandes mondées et coupées en quatre puis poursuivre la cuisson 5 minutes ; écumer au besoin ; vérifier la nappe, retirer la gousse de vanille et mettre en pot.
Conseils :
- Le sucre : Il assure la conservation du fruit et doit représenter 65% : comme le fruit en contient 10 à 15%, rajouter un poids plus ou moins égal à celui des fruits.
- La cuisson : Toujours par petites quantités 4 kg maximum et dans une casserole à fond épais plus large que profonde. Lorsque la cuisson touche à son terme laisser tomber une grosse goutte : celle-ci doit se figer immédiatement.
- Les pots : A stériliser avant l'emploi quelques minutes dans l'eau bouillante ; pour les couvercles procéder avec un chiffon imbibé d'alcool à 90°. Remplir jusqu'à ras bord, fermer à chaud et les retourner.


Date de création : 11/10/2015 07:35
Dernière modification : 11/10/2015 07:35
Catégorie : Confiture
Page lue 2407 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL