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Fonds d'artichauts au poulet

Savez-vous que l'artichaut est d'origine italienne et même peut-être d'origine nord-africaine ? De l'illustre Carthage, il passa en Sicile puis en Lombardie. Et dès le début du 16e siècle en France puisque Rabelais en parle.
Le croiriez-vous l'artichaut était alors un légume de roi plus ou moins réservé à la cour. Réservé surtout aux personnages que sa réputation... libertine n'effrayait pas ! On disait alors que l'artichaut réveillait les ardeurs amoureuses. Voici d'ailleurs ce qu'une dame de l'époque écrivait en vers à son époux :
« Mange-les, toi que mon coeur aime
Car ils me feront plus de bien
Que si je les mangeais moi-même... »

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fonds d'artichauts surgelés
- 400 g de filets de poulet
- 2 échalotes
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 tomates séchées à l'huile
- 1 bouquet de ciboulette
- 4 lamelles de fromage à raclette
- 1 chou chinois
- Germes de soja
- 1/2 c. à c. de paprika
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mettre à cuire durant 5 minutes et à frémissement les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée ; égoutter et réserver.
2. Hacher les filets de poulet (pas mixer) ; incorporer les échalotes hachées, les jaunes d'oeufs, les tomates et la ciboulette ciselée ; saler, poivrer, ajouter le paprika ; mélanger.
3. Garnir les fonds d'artichauts avec le hachis et faire gratiner 20 minutes au four à 210°C (th 7) ; 5 minutes avant la fin de la cuisson déposer un carré de fromage sur chaque fond d'artichaut.
4. Emincer le chou chinois et l'assaisonner légèrement d'une vinaigrette.
5. Disposer un peu de chou dans chaque assiette, parsemer de germes de soja, puis disposer 2 fonds d'artichauts par convive ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 08/10/2015 08:14
Dernière modification : 08/10/2015 08:14
Catégorie : Artichaut
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