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Cardons à la parmesane


cardon

Le cardon, plante herbacée apparentée à l'artichaut, est principalement cultivé en Europe. On le cultivait intensivement en Europe au Moyen Âge. Ainsi, cette plante figurait déjà parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis*.
A l'automne, les feuilles atteignent de 50 cm à 1 m de longueur : il est alors temps de cueillir les cardons. Cependant, 20 jours avant la récolte, les feuilles sont enveloppées. Ce procédé, qui a pour but de les protéger de la lumière, a pour effet de blanchir et surtout d'attendrir les côtes, seules comestibles.
On oublie trop ce légume pourtant fort agréable, dont la saveur rappelle celle de l'artichaut. Alors à vous de le remettre au goût du jour...

*capitulaire De Villis : Le capitulaire De Villis est un acte législatif datant de la fin du 8e siècle ou du début du 9e siècle. Charlemagne y édicte à l'intention des Villici, les gouverneurs de ses domaines, un certain nombre d'ordres ou de recommandations. Ce texte est surtout connu par ses capitules (articles) qui contient la liste d'une centaine de plantes, arbres, arbustes ou simples herbes dont la culture est ordonnée dans les jardins royaux.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de cardons
- 5 c. à s. de parmesan râpé
- 2 pincées de muscade râpée
- Le jus de 2 citrons
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer soigneusement les cardons ; les couper en tronçons de 3 cm et les plonger aussitôt dans une eau froide citronnée.
2. Cuire les cardons 20 minutes dans un 'blanc bouillon' c'est-à-dire dans de l'eau citronnée bouillante à laquelle on ajoute un peu de farine préalablement délayée ; égoutter soigneusement.
3. Disposer les cardons dans un plat à gratin beurré ; saupoudrer de muscade, saler et poivrer ; parsemer de parmesan râpé.
4. Enfourner à 240°C (th 8) pour faire gratiner.

Conseil : Le parmesan est meilleur si vous l'achetez en bloc pour le râper vous-même.

Suggestion : On peut préférer le mélanger par moitié avec du gruyère au goût moins marqué.


Date de création : 06/10/2015 17:59
Dernière modification : 06/10/2015 17:59
Catégorie : Cardon
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