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Cardons au gratin


cardon

Le cardon, plante herbacée apparentée à l'artichaut, est principalement cultivé en Europe. On le cultivait intensivement en Europe au Moyen Âge. Ainsi, cette plante figurait déjà parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis*.
A l'automne, les feuilles atteignent de 50 cm à 1 m de longueur : il est alors temps de cueillir les cardons. Cependant, 20 jours avant la récolte, les feuilles sont enveloppées. Ce procédé, qui a pour but de les protéger de la lumière, a pour effet de blanchir et surtout d'attendrir les côtes, seules comestibles.
On oublie trop ce légume pourtant fort agréable, dont la saveur rappelle celle de l'artichaut. Alors à vous de le remettre au goût du jour…

*capitulaire De Villis : Le capitulaire De Villis est un acte législatif datant de la fin du 8e siècle ou du début du 9e siècle. Charlemagne y édicte à l'intention des Villici, les gouverneurs de ses domaines, un certain nombre d'ordres ou de recommandations. Ce texte est surtout connu par ses capitules (articles) qui contient la liste d'une centaine de plantes, arbres, arbustes ou simples herbes dont la culture est ordonnée dans les jardins royaux.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de cardons
- 1 citron
- Sel - Poivre
- 50 g de gruyère râpé
Pour la Béchamel :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 3/4 l de lait chaud
- 1 pincée de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses des cardons ; frotter avec un chiffon pour enlever la fine couche duveteuse qui recouvre les tiges de cardons ; couper en petits tronçons et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas ; égoutter et les éponger.
2. Cuire à l'eau bouillante citronnée et salée durant 20 minutes.
3. Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre avec une cuillère en bois ; faire cuire 3 minutes sans laisser prendre couleur ou jusqu'à ce que le roux soit mousseux ; retirer le récipient du feu, laisser refroidir.
4. Ajouter le lait chaud en fouettant vivement ; remettre le récipient à feu moyen et faire cuire la sauce 3 minutes en fouettant continuellement ; assaisonner, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Disposer les cardons égouttés dans un plat à gratin ; napper de Béchamel, saupoudrer de gruyère ; enfourner à 240°C (th 8) pour 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit colorée.


Date de création : 06/10/2015 17:18
Dernière modification : 06/10/2015 17:18
Catégorie : Cardon
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