C'est en Italie, la façon la plus traditionnelle de cuire le riz. Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans de l'huile d'olive « tostatura ou torréfaction » en compagnie d'oignons, d'ail et d'aromates avant de le faire cuire avec du liquide souvent un bouillon de légumes, de viande ou poisson. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives – environ 7 mouillages – jusqu'à cuisson complète.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la « tostatura » ; on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait « all'onda » c'est-à-dire plus moelleux que le risotto traditionnel.
Quoiqu'il en soit, les différentes recettes de risotto que je vous propose vous permettront de varier vos présentations de riz.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz 'Arborio' ou riz rond
- 1/2 sachet de mangues en tranches surgelées (on peut utiliser des mangues fraîches également)
- 25 g de beurre
- 3 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de lait concentré
- 2 c. à s. de lait de coco
- 2 c. à s. de noix de coco râpée

Technique :
1. Faire décongeler la mangue et couper en petits dés ; allonger le lait avec une cuillère à soupe d'eau.
2. Faire revenir le beurre et le riz 5 minutes en remuant dans une casserole à fond épais ; ajouter le sucre, les dés de mangue et la moitié du mélange eau et lait ; cuire à découvert sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois ; lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter le reste du mélange eau et lait, remuer et poursuivre la cuisson.
3. Renouveler l'opération 2 fois avec le lait de coco ; lorsque le risotto a presque absorbé tout le lait de coco, retirer du feu.
4. Servir tiède saupoudré de noix de coco râpée.

Envoyé par Domi - France