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Risotto verde aux écrevisses

C'est en Italie, la façon la plus traditionnelle de cuire le riz. Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans de l'huile d'olive « tostatura ou torréfaction » en compagnie d'oignons, d'ail et d'aromates avant de le faire cuire avec du liquide souvent un bouillon de légumes, de viande ou poisson. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives – environ 7 mouillages – jusqu'à cuisson complète.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la « tostatura » ; on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait « all'onda » c'est-à-dire plus moelleux que le risotto traditionnel.
Quoiqu'il en soit, les différentes recettes de risotto que je vous propose vous permettront de varier vos présentations de riz.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de riz 'Arborio'
- 1 cube de bouillon de poule
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche
- 1/2 botte d'aneth
- 300 g de chair d'écrevisses cuites
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mesurer 3 fois le volume du riz en eau ; verser l'eau dans une casserole avec le cube de bouillon et porter à ébullition.
2. Faire revenir le riz 5 minutes dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; l'arroser de 10 cl de bouillon et du vin blanc ; en remuant laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
3. Ajouter une louche de bouillon et répéter l'opération au fur et à mesure de l'absorption du liquide.
4. Chauffer la crème fraîche ; ciseler l'aneth.
5. La cuisson du riz terminée, y ajouter la crème fraîche, l'aneth, la chair d'écrevisses, le sel et le poivre ; servir bien chaud.


Date de création : 05/10/2015 07:16
Dernière modification : 05/10/2015 07:16
Catégorie : Risotto
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