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Risotto aux noix de cajou

C'est en Italie, la façon la plus traditionnelle de cuire le riz. Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans de l'huile d'olive « tostatura ou torréfaction » en compagnie d'oignons, d'ail et d'aromates avant de le faire cuire avec du liquide souvent un bouillon de légumes, de viande ou poisson. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives – environ 7 mouillages – jusqu'à cuisson complète.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la « tostatura » ; on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait « all'onda » c'est-à-dire plus moelleux que le risotto traditionnel.
Quoiqu'il en soit, les différentes recettes de risotto que je vous propose vous permettront de varier vos présentations de riz.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de riz 'Arborio ou Basmati'
- 100 g de noix de cajou
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes
- 350 g de champignons de Paris
- 3 tomates
- 1 petite boîte de maïs
- 30 cl de lait de coco
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 c. à s. de curry
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Retirer les bouts terreux des champignons ; égoutter le maïs.
2. Hacher séparément les oignons et les gousses d'ail ; couper les carottes en dés et les champignons en lamelles ; plonger les tomates dans l'eau bouillante, les peler et couper la pulpe en dés.
3. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile ; ajouter le riz, laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides ; saupoudrer de curry, mélanger ; ajouter les carottes et le bouillon chaud louche par louche ; laisser cuire sur feu doux jusqu'à absorption du liquide et en remuant entre chaque ajout de bouillon.
4. Faire sauter les champignons et l'ail avec une cuillère à soupe d'huile ; saler, poivrer.
5. Faire griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive.
6. Quand le riz est cuit, ajouter le lait de coco, les champignons, les dés de tomates, le maïs et les noix de cajou ; cuire encore 2 minutes environ ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 04/10/2015 19:57
Dernière modification : 04/10/2015 19:57
Catégorie : Risotto
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