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Risotto au parmesan

C'est en Italie, la façon la plus traditionnelle de cuire le riz. Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans de l'huile d'olive « tostatura ou torréfaction » en compagnie d'oignons, d'ail et d'aromates avant de le faire cuire avec du liquide souvent un bouillon de légumes, de viande ou poisson. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives – environ 7 mouillages – jusqu'à cuisson complète.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la « tostatura » ; on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait « all'onda » c'est-à-dire plus moelleux que le risotto traditionnel.
Quoiqu'il en soit, les différentes recettes de risotto que je vous propose vous permettront de varier vos présentations de riz.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de riz 'Arborio ou Basmati'
- 100 g de parmesan râpé
- 1 petit oignon finement haché
- 1 l de bouillon de légumes
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une cocotte, laisser fondre la moitié de beurre ; y faire blondir l'oignon.
2. Ajouter le riz, mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que tous les grains soient brillants et un peu transparents.
3. Verser une tasse de bouillon bouillant sur le riz, bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à absorption totale du liquide ; incorporer ensuite peu à peu le bouillon bouillant restant toujours en mélangeant et en attendant à chaque fois l'absorption totale du bouillon ; laisser ensuite cuire 7 minutes.
4. Incorporer alors 25 g de beurre et poursuivre la cuisson 7 minutes supplémentaires.
5. Quand le riz est cuit 'al dente', hors du feu incorporer le beurre restant et le parmesan ; mélanger délicatement pour ne pas briser les grains de riz ; servir aussitôt.


Date de création : 04/10/2015 18:01
Dernière modification : 04/10/2015 18:01
Catégorie : Risotto
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