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Omelette normande

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Séparer les blancs des jaunes ; saler et poivrer les jaunes, les battre modérément avec la crème fraîche ; ajouter aux blancs une pincée de sel, les battre énergiquement jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, sans être en neige ; mélanger jaunes et blancs.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer modérément 50 g de beurre ; dès qu'il grésille, y verser les oeufs battus, laisser cuire sur feu moyen en mélangeant à la cuillère en bois de telle façon que les oeufs cuisent de façon homogène tout en restant moelleux ; déposer le reste de beurre sur l'omelette et le faire fondre en le passant sur celle-ci.
3. Retourner l'omelette sur un plat de service chaud ; servir aussitôt.


Date de création : 04/10/2015 08:08
Dernière modification : 04/10/2015 08:08
Catégorie : Omelette
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