Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 8 toasts) :
- 4 tranches de pain allemand (pain complet au seigle)
- 2 tranches de saumon fumé
- 70 g de fromage frais type 'St Môret' ou autre
- 1 citron
- 1 c. à s. de baies rose (facultatif)
- Sel - Poivre
- Quelques brins d'aneth

Technique :
1. Ecraser le fromage, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron et bien mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
2. Concasser grossièrement les baies roses.
3. Couper les tranches de pain en 2 de telle manière à avoir 8 toasts carrés identiques ; couper chaque tranche de saumon fumé en 4 morceaux de même taille ; les rouler.
4. Tartiner légèrement chaque toast de fromage et déposer par dessus 1 rouleau de saumon, maintenir éventuellement avec une pique ; saupoudrer de baies roses ; décorer d'un brin d'aneth.
5. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.