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Omelette lyonnaise aux oignons

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 2 oignons
- 1 c. à s. de persil haché
- 2 c. à s. de bon vinaigre de vin
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher les oignons assez finement ; les faire revenir dans 25 g de beurre puis couvrir ; quand ils sont devenus transparent, ajouter le persil haché, bien mélanger, laisser cuire 2 minutes ; réserver.
2. Battre les oeufs en omelette avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, du sel et du poivre ; ajouter le mélange oignons et persil.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire bien chauffer le beurre restant avec l'huile ; quand les corps gras sont brûlants, y verser les oeufs battus, mélanger lentement avec une cuillère en bois.
4. Quand l'omelette est cuite d'un côté, la retourner sans la plier ; la laisser cuire sur l'autre face pendant 2 minutes ; faire glisser sur un plat de service chaud.
5. Dans la poêle, remise sur le feu, verser la vinaigre de vin ; quand il bout à gros bouillons, le verser sur l'omelette.
6. Servir aussitôt.


Date de création : 01/10/2015 14:32
Dernière modification : 01/10/2015 14:32
Catégorie : Omelette
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