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Flans de poulet à l'estragon

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 4 brins d'estragon
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fluide
- 1 pincée de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher les blancs de poulet et les mélanger avec l'estragon ciselé, les oeufs battus et la crème ; saler et poivrer puis ajouter une pincée de muscade râpée.
2. Beurrer 4 petits ramequins et les remplir de la préparation.
3. Les mettre dans un plat à four ; verser de l'eau à mi-hauteur et commencer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que l'eau frémisse puis placer le plat dans le four à 180°C (th 6), laisser cuire 30 minutes.
4. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler ; servir tiède avec une salade de mesclun.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 28/09/2015 06:08
Dernière modification : 28/09/2015 06:08
Catégorie : Flan
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