Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de cèpes
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 4 oeufs
- 2 c. à s. de cerfeuil ciselé
- 2 c. à s. de ciboulette
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouquet de basilic
- 50 g de cerneaux de noix
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Brins de cerfeuil

Technique :
1. Huiler et garder 4 ramequins au frais ; préchauffer le four à 180°C (th 6).
2. Nettoyer les cèpes, séparer les pieds des têtes, couper les chapeaux en lamelles, hacher les pieds ; peler, hacher les échalotes et une gousse d'ail ; faire revenir le hachis de cèpes avec les échalotes et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à évaporation de l'eau ; saler et poivrer ; faire cuire de la même façon les lamelles de cèpes dans 1/2 cuillère à soupe d'huile.
3. Battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre, la muscade et le poivre de Cayenne ; ajouter le hachis de cèpes et les herbes ciselées et mélanger.
4. Déposer les lamelles de cèpes dans le fond des ramequins, verser la crème par-dessus ; ranger les ramequins dans un plat creux, couvrir de papier alu ; faire couler de l'eau bouillante tout autour et enfourner pour 20 à 25 minutes.
5. Piler le basilic avec les noix, 2 gousses d'ail, du sel et du poivre ; incorporer 4 cuillères à soupe d'huile et un peu d'eau bouillante.
6. Démouler les ramequins sur des assiettes ; décorer les flans de pluches de cerfeuil et servir avec la sauce.

Envoyé par Domi - France †