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Flan d'escargots aux girolles

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 4 douzaines d'escargots en bocal
- 500 g de girolles
- 2,5 dl de crème fleurette
- 5 oeufs
- 70 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Egoutter les escargots, les mettre dans un court-bouillon froid : il doit juste recouvrir les escargots ; amener à frémissement et laisser refroidir dans le bouillon.
2. Nettoyer les girolles, couper les plus grosses en 2 ou 4.
3. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire cuire les girolles à feu soutenu en remuant souvent jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation ; saler, poivrer puis retirer du feu.
4. Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre ; chauffer la crème sans bouillir, la verser en filet sur les oeufs en fouettant vivement ; ajouter les escargots égouttés et les girolles.
5. Beurrer un moule et y verser la préparation ; poser dans un plat ou la lèchefrite remplie à moitié d'eau bouillante et laisser cuire 40 minutes dans un four à 150°C (th 5).
6. Servir le flan d'escargot brûlant dans le moule ou alors froid et dans ce cas, démoulé à la dernière minute.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 25/09/2015 20:47
Dernière modification : 25/09/2015 20:47
Catégorie : Flan
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