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Chutney de courgettes

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients (pour 3 bocaux de 320 cl) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de sucre cristallisé
- 6 citrons verts
- 40 g de gingembre frais
- 2 gousses de vanille

Technique :
1. Couper les courgettes en rondelles ; prélever le zeste de 2 citrons verts et tailler en bâtonnets ; presser le jus des 6 citrons ; peler le gingembre et le couper en rondelles ; fendre la gousse de vanille en 2.
2. Mettre une couche de courgettes dans un saladier, le sucre, les bâtonnets de citron, les rondelles de gingembre et les gousses de vanille ; recouvrir des courgettes restantes ; arroser de jus de citron ; couvrir et réserver 12 heures au frais.
3. Verser les courgettes et leur macération dans une casserole et porter à ébullition ; cuire 20 minutes à feu moyen.
4. Mettre en pot fermer puis conserver au frais.

Durée de conservation : 4 mois, jusqu'à 2 ans si les bocaux sont stérilisés.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 25/09/2015 07:48
Dernière modification : 25/09/2015 07:48
Catégorie : Courgette
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