Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

Ingrédients (pour 10 biscuits) :
Pour les biscuits :
- 180 g de farine
- 90 g de beurre
- 90 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 dl de lait
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 c. à s. de sirop de sucre épais
- De l'essence de café ou du jus de citron
- 10 c. à c. de confiture au choix
- Des cerises confites et/ou des morceaux de noix

Technique :
1. Dans une terrine, tourner le beurre en crème, y ajouter le sucre ; casser l'oeuf et mettre le jaune dans la terrine, réserver le blanc pour la garniture ; ajouter la farine avec le sel en alternant avec très peu de lait pour obtenir une pâte ferme.
2. Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur ; avec un emporte-pièce ou un verre découper des disques de 5 à 6 cm de diamètre.
3. Sur la tôle du four recouverte d'un papier sulfurisé disposer les disques de pâte bien séparés ; enfourner la tôle et faire cuire dans un four à 180°C (th 6) durant 12 à 15 minutes.
4. Préparer le glaçage : dans un bol, mettre le blanc d'oeuf gardé en réserve et le sirop de sucre; les mélanger pour qu'ils forment une pâte épaisse et bien lisse ; parfumer avec l'essence de café ou le jus de citron.
5. Quand les biscuits sont cuits, les laisser refroidir puis les assembler 2 par 2 en les collant avec une couche de confiture.
6. Avec un couteau, étaler le glaçage sur les biscuits ; décorer de cerises confites et/ou de noix ; laisser sécher et durcir.