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Coquilles Saint-Jacques aux airelles

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Faire très rapidement fricasser les noix de St-Jacques dans un mélange de beurre et d'huile de noix ; entre-temps, disposer sur une assiette par personne de la salade mesclun (à la saison) sinon de cresson ou autre salade tendre ; déposer au moins 4 noix par assiette sur la salade ; réchauffer le jus de cuisson des noix de St-Jacques, ajouter du vinaigre de framboises comme pour faire une vinaigrette ; en arroser la salade et mettre par assiette une cuillère à soupe d'airelles.

Hop à table rapidement.

Envoyé par Jocelyne - France


Date de création : 01/12/2014 15:21
Dernière modification : 01/12/2014 15:21
Catégorie : Coquille Saint-Jacques
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