Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates
- 1/2 poivron rouge
- 2 oignons
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de cherry
- 2 c. à s. de persil plat haché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, épépiner, couper la chair de tomates en très petits dés ; peler, parer et hacher fin le poivron ; peler, hacher finement les oignons.
2. Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, le persil haché, le sel et le poivre.
3. Verser la sauce sur les légumes, bien remuer ; laisser reposer au frais 15 minutes.

Conseil : La réussite de cette recette simple pourtant, dépend de la petitesse des ingrédients et des 15 minutes de temps de repos.