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Sirop de groseilles

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients (pour 2 litres de jus) :
- 2 kg de groseilles
- 800 g de sucre fin par 500 ml de jus
- Le jus de 2 citrons

Technique :
1. Laver les groseilles sans les équeuter ; les placer dans une casserole en inox et ajouter un fond d'eau ; porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire 'crever' : quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.
2. Passer au chinois ; peser le jus obtenu et préparer la quantité de sucre nécessaire.
3. Mélanger l'ensemble avec le jus des citrons ; porter à ébullition en remuant de temps en temps afin de bien dissoudre le sucre ; laisser donner quelques bouillons.
4. Ecumer et laisser refroidir.
5. Mettre en bouteilles aseptisées ; fermer hermétiquement.

Conseil : Si vous constatez que le sirop a quand même gélifié, mettez les bouteilles dans un bain-marie pour le rendre à nouveau liquide. Versez dans une casserole et ajoutez un peu d'eau bouillante ; mélangez bien au fouet et remettez en bouteilles.

Durée de conservation : 1 an


sirop de groseilles


Date de création : 14/09/2015 18:40
Dernière modification : 14/09/2015 18:40
Catégorie : Conserve
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