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Pickles de tomates

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients (pour 2 bocaux de 500 g) :
- 1 kg de petites tomates
- 5 piments rouges séchés
- 25 g de gingembre frais
- 1 c. à c. de curcuma
- 3 c. à c. de graines de cumin
- 5 gousses d'ail
- 120 g de sucre
- 1,5 dl de vinaigre
- 1 c. à s. de sel
- 3 dl d'huile

Technique :
1. Faire tremper les piments rouges 2 à 3 heures dans de l'eau ; égoutter.
2. Eplucher le gingembre ; écraser dans un mortier le gingembre, les piments, les graines de cumin et le curcuma ; lier avec 1 dl d'huile de façon à obtenir une pâte.
3. Peler les tomates et les couper en quartiers.
4. Faire chauffer 2 dl d'huile dans une casserole et y faire fondre le mélange d'épices 2 minutes ; presser l'ail par-dessus, ajouter le sucre, le vinaigre et le sel ; mélanger jusqu'à ce que le sucre ait entièrement fondu ; ajouter les quartiers de tomate et laisser cuire doucement jusqu'à obtention d'une purée ; faire refroidir les pickles de tomates.
5. Remplir de cette préparation des bocaux trempés quelques instants dans de l'eau bouillante ; fermer les bocaux hermétiquement.

Durée de conservation : 6 mois

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 14/09/2015 18:26
Dernière modification : 14/09/2015 18:26
Catégorie : Conserve
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