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Fromages de chèvre aux aromates

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Brosser légèrement des petits fromages de chèvre très secs et les ranger dans un bocal en intercalant des aromates : graines de coriandre, romarin, sarriette, thym, laurier, poivre. Couvrir d'huile d'olive et fermer le bocal. Laisser macérer pendant 1 mois au moins.
Servir avec du pain de campagne grillé ou non.

Durée de conservation : 6 mois


Date de création : 14/09/2015 16:55
Dernière modification : 14/09/2015 16:55
Catégorie : Conserve
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