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Concombres sucrés-salés

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients (pour 1 kg) :
- 1 kg de concombres bien fermes
- 250 g de sucre cristallisé
- 3 c. à s. de gros sel
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. d'épices à pickles
- 1 c. à s. d'aneth frais

Technique :
1. Laver, émincer finement les concombres ; les déposer dans un récipient non métallique.
2. Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les épices à pickles et l'aneth préalablement ciselé ; remuer le tout sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Laisser tiédir, couvrir les concombres de cette préparation, laisser refroidir complètement.
4. Conserver les concombres 1 semaine au réfrigérateur dans des bocaux stérilisés avant de les servir.


Date de création : 14/09/2015 16:43
Dernière modification : 14/09/2015 16:43
Catégorie : Conserve
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