Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle, la multiplication de sa culture, par semis, se développe. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point, sous l'appellation « à la du Barry », en hommage à l'une de ses favorites.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 1/4 l de vin blanc
- 200 g de gruyère coupé en fines lamelles
- Sel

Technique :
1. Détailler le chou-fleur en gros bouquets, les faire cuire à l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; égoutter, réserver au chaud dans la casserole.
2. Faire fondre le beurre dans une seconde casserole, y verser la farine et faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer ; incorporer le vin blanc petit à petit en fouettant, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le fromage en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Sur le feu napper les bouquets de chou-fleur de cette sauce au fromage en les écrasant à la fourchette ; retirer du feu.
4. Verser cette préparation dans un plat de cuisson beurré ; enfourner dans un four à 240°C (th 8) 10 minutes ; servir aussitôt.