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Fritos de chou-fleur à l'italienne

Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle, la multiplication de sa culture, par semis, se développe. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point, sous l'appellation « à la du Barry », en hommage à l'une de ses favorites.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
- 5 c. à s. de farine
- 5 c. à s. de chapelure
- Sel

Technique :
1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets ; couper les pieds presque au ras ; laver.
2. Faire cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes ; égoutter ; laisser refroidir.
3. Battre en omelette l'oeuf entier avec le blanc et une pincée de sel.
4. Tremper chaque bouquet de chou-fleur dans l'oeuf battu, le rouler dans la farine puis dans la chapelure.
5. Plonger les bouquets dans un bain de friture à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir aussitôt.


Date de création : 03/09/2015 19:13
Dernière modification : 03/09/2015 19:13
Catégorie : Chou|Chou-fleur
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