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Souris d'agneau à la chapelure d'orange

Chacun sait que la grande époque pour déguster l'agneau, c'est le printemps. La tradition du gigot de Pâques est bien ancrée dans nos contrées.
Bien sûr, on trouve de l'agneau tout au long de l'année, mais il faut constater que, si l'on tient à la qualité, l'été n'est pas aussi favorable que les autres saisons.
Un agneau de bonne qualité se reconnaît à la largeur de la selle et à la blancheur de la graisse, qui doit être consistante, abondante, en particulier autour des rognons dont la couleur rose pâle est, avec la fermeté des gigots, une garantie de fraîcheur. Pensez-y quand vous achetez, l'agneau ne supporte pas l'attente ! Sa chair est celle d'un animal qui n'a pas atteint son entier développement, d'où probablement sa fragilité.

  

l'agneau : découpe

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 souris d'agneau* [6]
- 1 orange
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon clouté
- 1 bouquet garni
- 3 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de pâte de curry
- Huile d'olive
- 2 oignons rouges
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Prélever le zeste d'orange sans laisser de blanc et le hacher pour le transformer en une fine chapelure ; presser l'orange et réserver le jus.
2. Faire revenir les souris d'agneau dans une cocotte ; saler, poivrer et mouiller avec le bouillon ; ajouter l'oignon clouté et le bouquet garni ; laisser cuire 1 heure ; égoutter les souris et laisser refroidir.
3. Mélanger le miel avec la pâte de curry et la chapelure d'orange ; en badigeonner les souris, ajouter le jus d'orange et verser le tout au fond d'un plat ; disposer les souris et cuire 30 minutes dans un four à 200°C (th 6).
4. Peler les oignons rouges et les couper en lamelles ; les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
5. Servir la viande accompagnée d'un riz aux oignons et poivrons.

*souris d'agneau : Petit muscle ovale en forme de poire situé tout en haut du gigot : il n'y a qu'une seule 'souris' par gigot.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/07/2015 08:51
Dernière modification : 18/07/2015 08:51
Catégorie : Agneau
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