On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rognons de veau
- 1 c. à s. de persil haché
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Pour la sauce au curry :
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. bombée de farine
- 1 c. à s. bombée de curry
- 1/4 l de bouillon de veau concentré dilué
- Sel - Poivre

Technique :
1. Retirer la pellicule qui recouvre les rognons, les partager par le milieu et enlever la graisse qui s'y trouve ; couper les demi-rognons en petits carrés ; les faire dorer dans l'huile ; saler et poivrer.
2. Préparer la sauce au curry : faire chauffer le beurre ; quand il est légèrement doré ajouter la farine, lui faire prendre couleur en remuant avec une cuillère en bois ; verser le curry et le bouillon froid en plusieurs fois, mélanger rapidement avec un fouet ; porter à ébullition, maintenir la sauce 3 minutes.
3. Ajouter les rognons dans la sauce pour les réchauffer, parsemer de persil.
4. Servir très chaud accompagné d'un riz cuit à la créole*.

*Riz à la créole
Ingrédients :
- 1 verre de riz par personne à longs grains
- Sel
Technique :
Dans une grande casserole mettre à bouillir un grand volume d'eau salée ; lorsque que l'eau bout, jeter le riz dans la casserole, laisser cuire à gros bouillons : pour le temps de cuisson se reporter aux indications portées sur l'emballage.
Égoutter et servir éventuellement moulé en demi-sphère à l'aide d'un bol.