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Panna cotta au café

Son nom signifie littéralement « crème cuite ». La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
L'origine exacte de la panna cotta est inconnue, bien que certaines sources affirment que cette recette serait originaire des Langhes au Sud-est de Turin en Italie. Au début du 19e siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait. Cette recette, elle l'aurait elle-même reprise d'une recette du Moyen Age. A cette époque, on employait des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine et on ne sucrait pas la panna cotta car le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.
Aujourd'hui la panna cotta est sortie des frontières italienne pour remplir les cartes de desserts du reste du monde.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de café soluble
- 1 gousse de vanille
- 10 g de feuilles de gélatine
Pour la déco :
- Quelques grains de café au chocolat

Technique :
1. Faire tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
2. Porter à ébullition la crème fleurette mélangée au sucre et au café, ajouter la gousse vanille fendue en 2 ; remuer puis retirer du feu.
3. Incorporer la gélatine fortement essorée ; laisser refroidir en mélangeant.
4. Verser la crème dans 4 coupelles individuelles, mettre au frais minimum 2 heures.
5. Démouler la panna cotta à l'aide d'une pointe de couteau ; décorer de grains de café.


panna cotta au café


Date de création : 12/07/2015 17:08
Dernière modification : 12/07/2015 17:08
Catégorie : Panna cotta
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