Recettes de cuisine. BigrementBon.com

BigrementBon en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Huîtres gratinées au vin blanc

Le mot vient du latin « ostrea ». On le retrouve dans ostréiculture, industrie ayant pour but la reproduction et l'élevage des huîtres qui s'est développée en Europe occidentale au cours du siècle dernier : en Angleterre d'abord puis en France à partir du second Empire sous l'impulsion du pisciculteur Jean-Jacques Coste.
Est-ce à dire que les gastronomes ont attendu le 19e siècle pour apprécier les huîtres ? Sûrement pas, si l'on en juge par les amas de coquilles découverts sur les côtes du Danemark, de France (Vendée) et du Japon, qui tendent à prouver que pour nos plus lointains ancêtres préhistoriques des régions côtières, l'huître fut une nourriture quasi quotidienne. Par ailleurs, plusieurs millénaires avant J.-C., les Chinois construisaient déjà des parcs à huîtres en utilisant des bambous.
Plus près de chez nous, dans l'Antiquité gréco-romaine, les huîtres constituent un mets de choix et nos actuelles méthodes d'ostréiculture ne sont que la continuation perfectionnée des pratiques romaines.
Au 4e siècle, le poète gallo-romain Ausone natif de Bordeaux, nous apprend qu'il expédiait à Rome, les huîtres des Charentes conservées dans la neige. Hélas, l'élevage des huîtres disparut avec l'Empire romain ! Il semble bien, en effet, qu'il ait été abandonné dès le haut Moyen Age. Les riverains se contentèrent alors de ramasser les huîtres sauvages, tant et si bien qu'au 18e siècle, la production du bassin d'Arcachon était menacée d'épuisement. La pêche y fut alors interdite entre le mois d'avril et le mois d'octobre. Il en fut de même en Bretagne à la même époque.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 huîtres
- 1 kg de gros sel
- 3 c. à s. de beurre
- 250 g d'épinards
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1,5 dl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et récupérer le jus.
2. Disposer une couche de gros sel sur la plaque du four ; y disposer la moitié des coquilles lavées.
3. Faire fondre les épinards nettoyés dans le beurre fondu ; les égoutter ; les assaisonner de sel et de poivre ; les répartir dans les coquilles.
4. Réchauffer le vin blanc avec 0,5 dl de jus d'huître et l'échalote hachée ; dès que le mélange frémit (ne pas faire bouillir), y plonger les huîtres 30 secondes ; les disposer sur les épinards.
5. Porter le vin blanc à ébullition ; verser la crème et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 1,5 dl ; fouetter les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'un mélange lié ; ajouter ce mélange au vin ; continuer à fouetter pour obtenir une sauce épaisse ; la verser sur les huîtres.
6. Passer les huîtres sous le gril du four pendant 5 minutes.


Date de création : 12/07/2015 08:00
Dernière modification : 12/07/2015 08:00
Catégorie : Huître
Page lue 3598 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL