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Salade tiède de moules et haricots

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 l de moules
- 15 cl de vin blanc
- 300 g de haricots blancs cuits
- 100 g de mâche
- 2 tomates
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de persil ciselé
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Nettoyer les moules, verser dans un faitout avec le vin blanc et poivrer ; faire ouvrir 5 minutes à feu vif.
2. Filtrer le jus de cuisson et faire réduire de 3/4.
3. Faire tiédir les haricots ; nettoyer et essorer la mâche ; épépiner les tomates et les tailler en lanières.
4. Mélanger dans un bol le jus réduit des moules, le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, du sel, du poivre.
5. Tapisser les assiettes de mâche, mélanger les moules et les haricots dessus ; arroser de vinaigrette et parsemer de lanières de tomates et de persil.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 11/07/2015 08:06
Dernière modification : 11/07/2015 08:06
Catégorie : Salade
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