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Salade d'endives à l'oeuf poché

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 2 endives (chicons)
- 1 poignée de feuilles de mâche
- 12 cerneaux de noix
- 80 g de fromage de chèvre
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 petit bol de croûtons à l'ail
- 2 c. à s. d'alfafa* (facultatif)
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre

Technique :
1. Porter à ébullition 2 l d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre ; pocher les oeufs 4 à 5 minutes ; égoutter et déposer sur du papier absorbant.
2. Effiler les endives ; répartir les salades dans 4 assiettes ; écraser 4 noix ; couper le fromage en tranches.
3. Déposer un oeuf sur la salade ; parsemer de noix écrasée, de cerneaux entiers, de ciboulette, de croûtons et d'alfafa.
4. Mélanger les huiles et le vinaigre : saler, poivrer et napper la salade.

*alfafa : L'alfafa est de la pousse de luzerne. On en trouve dans les boutiques de diététique et certaines grandes surfaces.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 08/07/2015 16:09
Dernière modification : 08/07/2015 16:09
Catégorie : Salade
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