« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de jeune pourpier
- 200 g de radis noirs
- 100 g de betterave
- 4 oeufs
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à s. de moutarde douce
- 5 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer le pourpier, couper le bas des queues et laver les feuilles ; les égoutter et les éponger.
2. Peler les radis noirs ; en émincer la moitié en fines rondelles et râper le reste ; tailler la betterave en petits dés.
3. Faire cuire les oeufs mollets ; les rafraîchir et les écaler.
4. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Réunir dans un saladier le pourpier, les radis noirs râpés et les betteraves, arroser de sauce et remuer.
6. Tapisser les assiettes de rondelles de radis ; répartir la salade assaisonnée par-dessus ; poser 1 oeuf mollet au milieu ; juste au moment de servir fendre le blanc jusqu'au jaune, poivrer.

Envoyé par Petrouchka - Belgique