Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Sardines farcies


sardine

Pêchée depuis l'Antiquité, elle était autrefois consommée fraîche directement sur les quais ou conservée au sel dans des barils. Pressée, elle produisait une huile utilisée pour l'éclairage. Ce n'est qu'au 19e siècle que la conserve des sardines dans de l'huile s'est réellement développée, et que la Bretagne est devenue le berceau de cette industrie... et la sardine à l'huile a fini par faire du tort à la sardine fraîche !
Mais aujourd'hui, les facilités de transport mettent sur les marchés des grandes villes des sardines fraîches et ce petit poisson avec son dos bleu-vert et son ventre aux reflets argentés mérite toute votre attention. La chair est fine et délicate et, de simples sardines grillées ou cuites en papillotes, constituent un plat de choix tant sur le plan gastronomique que diététique. Les habitants de toutes les Côtes le savent bien. Demandez aux Portugais, aux Italiens, aux Français...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 sardines fraîches écaillées, étêtées et vidées
- 200 g de champignons
- 1 gousse d'ail
- 3 échalotes
- 100 g de jambon haché
- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- 3 filets d'anchois
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- 2 c. à s. d'huile
- 10 g de beurre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel - Poivre du moulin

Technique:
1. Laver et éponger les sardines ; les ouvrir tout le long de la face ventrale, retirer l'arête et poser bien à plat ; saler et poivrer légèrement.
2. Hacher les champignons ; les faire suer à la poêle avec le beurre puis ajouter l'ail, les échalotes hachées et le jambon ; laisser revenir quelques minutes en remuant.
3. Presser le pain de mie et mélanger avec les anchois pilés, l'oeuf, la ciboulette, le contenu de la poêle, le piment et du poivre ; répartir la farce sur les sardines, les rouler et disposer au fur et à mesure dans un plat à four ; arroser d'huile et faire cuire 15 minutes dans un four à 240°C (th 8).
4. Pour servir, disposer sur une salade frisée avec des quartiers de citron.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 07/07/2015 06:07
Dernière modification : 07/07/2015 06:07
Catégorie : Sardine
Page lue 3088 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL