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Cèpes à la bordelaise


cèpes

« Cèpe » est, tout simplement, le mot gascon qui désigne les champignons que, dans d'autres régions, on appelle « bolet ». C'est peut-être pour cette raison que l'on a groupé, sous la dénomination « cèpes de Bordeaux », deux variétés de bolets, d'ailleurs aussi délicieuses l'une que l'autre : il s'agit du « bolet comestible » ou « cèpe commun » et du « bolet bronzé » ou « cèpe tête de nègre ». Entre ces deux espèces, il n'y a pas de différences fondamentales.
Une seule chose importante, c'est qu'ils soient consommés jeunes. On les trouve à partir du mois de juin jusqu'à fin octobre, dans les bois de conifères, de chênes ou de hêtres, parfois même dans les pâturages. Quant au plaisir, il est triple : ramasser les cèpes, les cuisiner et, surtout, les déguster !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de cèpes
- 2 échalotes hachées
- 1 c. à s. de pain rassis émietté
- 1/2 bouquet de persil haché
- 4 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Retirer la partie terreuse des pieds des champignons ; passer rapidement sous l'eau froide, égoutter et sécher avec un linge propre ; couper en lamelles épaisses.
2. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, y faire rissoler les cèpes à feu vif, remuer de temps en temps.
3. Quand les cèpes commencent à prendre couleur ajouter les échalotes, le pain rassis, du sel et du poivre ; poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Parsemer de persil haché avant de servir.


Date de création : 06/07/2015 07:53
Dernière modification : 06/07/2015 07:53
Catégorie : Champignon|Cèpes
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