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Gaspacho aux queues de langoustines

« Garçon, mon gaspacho est froid !!! »
Le gaspacho très répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal, est un potage servi froid, à base de légumes ou de fruits crus, cuits ou les deux à fois, avec ou sans tomate, le tout lié très souvent avec de la mie de pain puis émulsionné à l'huile.
A l'origine, le gaspacho était une recette préparée par les paysans pauvres d'Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n'est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l'arrivée de la tomate était donc blanche.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le gaspacho :
- 1/4 de gousse d'ail
- 50 g de concombre
- 3 tomates
- 1/5 de poivron rouge
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 feuilles de basilic
- 1/2 l de bouillon de légumes
- Sel - Poivre
Pour la garniture :
- 16 queues de langoustines cuites et pelées
- 4 champignons de Paris
- 100 g de haricots
- 2 c. à s. de pignons de pin
- 1 c. à s. de vinaigre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 tranches de pain blanc
- 4 branches de cerfeuil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le gaspacho : peler l'ail ; éplucher le concombre ; monder, épépiner les tomates ; couper un morceau de poivron, le débarrasser de ses pépins.
2. Verser le tout dans le bol d'un mixeur avec l'huile d'olive, le basilic, le bouillon de légumes, du sel et du poivre ; mixer.
3. Préparer la garniture : laver, couper les champignons en petits cubes.
4. Couper les extrémités des haricots, cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter, rafraîchir sous l'eau froide ; couper en petites tranches.
5. Faire griller à sec les pignons de pin.
6. Mélanger les champignons, les haricots et les pignons de pin avec le vinaigre et l'huile d'olive ; saler et poivrer.
7. Détailler le pain blanc en croûtons, faire colorer sous le gril du four.
8. Monter les assiettes : étaler le mélange de légumes sur le fond des assiettes ; répartir par-dessus les queues de langoustines, verser quelques gouttes d'huile ; poser les croûtons sur les langoustines ; disposer une feuille de cerfeuil sur l'ensemble.
9. Verser le potage autour des langoustines ; servir froid.


Date de création : 06/07/2015 07:23
Dernière modification : 06/07/2015 07:23
Catégorie : Gaspacho
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