« Garçon, mon gaspacho est froid !!! »
Le gaspacho très répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal, est un potage servi froid, à base de légumes ou de fruits crus, cuits ou les deux à fois, avec ou sans tomate, le tout lié très souvent avec de la mie de pain puis émulsionné à l'huile.
A l'origine, le gaspacho était une recette préparée par les paysans pauvres d'Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n'est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l'arrivée de la tomate était donc blanche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon espagnol (melon jaune)
- 1 melon Cavaillon
- 1/2 bulbe de fenouil
- 200 g de pain rassis ou 8 tranches d'un grand pain
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 4 pointes de paprika
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- Sel
- Quelques glaçons

Technique :
1. Couper les croûtes de pain, faire tremper les tranches dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent ; presser pour éliminer le maximum d'eau ; réserver.
2. Peler les 2 melons, les couper en 2 et enlever toutes les graines, détailler la chair en morceaux ; nettoyer le fenouil, le hacher grossièrement.
3. Mixer les melons, le fenouil et le pain en purée lisse ; ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, quelques glaçons et éventuellement un peu d'eau très froide jusqu'à consistance désirée ; saler et saupoudrer du paprika, ajouter la ciboulette, bien mélanger ; laisser refroidir au réfrigérateur.
4. Servir le gaspacho de melon très froid ; garnir éventuellement de petits dés de chair des 2 melons éventuellement mis en réserve.