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Soupe aux légumes de printemps

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 jeunes carottes
- 2 jeunes poireaux
- 2 oignons nouveaux
- 2 jeunes navets
- 1/2 courgette
- 100 g de petits pois frais
- 2 l de bouillon de volaille
- 30 g de vermicelles
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 3 branches de cerfeuil

Technique :
1. Nettoyer tous les légumes, les couper en morceaux de 1/2 à 1 cm.
2. Etuver les carottes, les poireaux, les oignons, les navets et la courgette 3 minutes dans l'huile d'olive ; mouiller avec le bouillon chaud ; ajouter les petits pois, laisser cuire 5 minutes ; ajouter les vermicelles et prolonger la cuisson 3 minutes.
3. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
4. Servir dans des bols ou des assiettes ; ajouter quelques pluches de cerfeuil.

Conseil : Surveiller la cuisson des légumes, ceux-ci doivent rester quelque peu croquants.


Date de création : 04/07/2015 15:25
Dernière modification : 04/07/2015 15:25
Catégorie : Soupe
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