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Soupe repas au pistou de Provence

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de hachis boeuf/porc
- 200 g de haricots blancs géants en bocal
- 100 g d'olives farcies aux piments
- 100 g de feta
- 1 courgette
- 5 feuilles de chou vert
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 5 branches de persil
- 50 g de beurre
- 250 g de tomates-cerises
- 150 g de gnocchi (pâtes)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 oeuf
- 1 c. à s. de chapelure
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de bouquet garni
- 1/2 c. à c. de thym
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- Sel - Poivre
Pour le pistou :
- 1 tomate
- 2 éclats d'ail
- 1 plant de basilic frais
- 50 g de parmesan moulu
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Egoutter les haricots blancs et les olives ; couper la feta en cubes ; couper la courgette, les feuilles de chou et le poivron en petits morceaux.
2. Mélanger le hachis avec l'oignon et le persil haché, l'oeuf, la chapelure et le paprika, du sel et du poivre ; façonner des boulettes ; enfoncer une olive dans une moitié de boulette et un cube de feta dans l'autre moitié.
3. Préparer le pistou : peler la tomate et la couper en dés ; hacher l'ail et les feuilles de basilic ; y rajouter le parmesan, du sel et du poivre ; mixer finement jusqu'à obtention d'un mélange grossier ; y intégrer l'huile d'olive.
4. Dans une grande casserole, faire dorer les boulettes dans le beurre ; verser 1 litre d'eau ; y ajouter les morceaux de courgette, de chou vert, de poivron jaune, le cube de bouillon, le bouquet garni et le thym ; porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
5. Ajouter les gnocchi, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre ; laisser mijoter pendant 10 minutes.
6. Intégrer les tomates-cerises et les haricots blancs géants ; faire cuire 3 minutes.
7. Servir immédiatement ; mettre le pistou à table de manière à ce que chacun puisse se servir à sa guise.

Variante 'vite prêt' : Remplacer le pistou par du pesto en bocal.


Date de création : 04/07/2015 15:15
Dernière modification : 04/07/2015 15:15
Catégorie : Soupe
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