Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 queue de langouste (surgelée)
- 500 g de moules
- 250 g de crevettes bouquets
- 600 g de gombos* frais ou en boîte
Pour le bouillon :
- 2 petits piments
- 6 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 tomates
- 1 citron vert
- 1 tablette de bouillon de poule
- 1 bouquet garni
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire décongeler la queue de langouste, la couper en morceaux ; nettoyer et décortiquer les moules ; rincer et égoutter les gombos, enlever le pédoncule et couper chacun d'eux en 3 morceaux.
2. Monder les tomates, les épépiner et les concasser.
3. Préparer le bouillon : émincer les piments, les oignons, les carottes et le céleri ; presser les gousses d'ail ; faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir doucement les piments ; ajouter les oignons, les gousses d'ail, les carottes et le céleri ; arroser du jus de citron vert ; couvrir et laisser étuver 5 minutes à feu doux.
4. Ajouter les tomates, les gombos et 50 cl de bouillon préparé à partir d'une tablette de bouillon de poule ; ajouter le bouquet garni, saler peu et poivrer ; porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à découvert.
5. Ajouter alors la langouste, les moules et les crevettes puis laisser cuire 7 à 8 minutes.
6. Servir chaud dans une soupière bien chaude.

*gombos : Originaire d'Afrique ou d'Asie, le gombo est un légume vert strié de sillons allongés de 6 à 12 cm de long. On le trouve frais, séché ou en conserve au naturel dans les magasins de produits exotiques et de plus en plus dans certaines grandes surfaces.

Envoyé par Domi - France