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Soupe julienne

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 oignon
- 4 carottes
- 2 navets
- 200 g de haricots verts
- 3 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 2 courgettes
- Quelques feuilles de laitue
- 3 pommes de terre
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et hacher l'oignon.
2. Eplucher et laver les carottes et les navets ; les couper en très petits dés.
3. Effiler et laver les haricots verts ; les couper en petits morceaux d'un centimètre de long.
4. Nettoyer les poireaux ; couper la partie verte, ne garder que les blancs ; l'émincer (couper en lamelles) ; laver le céleri, l'émincer.
5. Peler les tomates, retirer les graines, couper la pulpe en petits morceaux ; éplucher et laver les courgettes, les couper en petits dés.
6. Laver les feuilles de laitue, les tailler en lanières fines.
7. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en petits dés.
8. Faire fondre la moitié de beurre dans une casserole ; faire revenir tous les légumes à feu doux dans ce beurre chaud en veillant à ce qu'ils ne colorent pas ; saler, poivrer ; couvrir et laisser ainsi étuver à feu doux.
9. Arroser les légumes avec 2 litres d'eau bouillantes salée ; laisser cuire à petit feu durant 1 heure.
10. Mettre le reste du beurre dans la soupière ; y verser la soupe bouillante.


Date de création : 04/07/2015 14:59
Dernière modification : 04/07/2015 14:59
Catégorie : Soupe
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