Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 1 clou de girofle
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri effeuillée
- 2 carottes
- 2 c. à s. de saindoux
- 100 g d'orge
- 1 pied de veau fendu en 2
- 200 g de lardons fumés
- 1 feuille de laurier
- Sel - Poivre
- 1 jaune d'oeuf
- 1,5 dl de crème fraîche
- 4 brins de ciboulette

Technique :
1. Hacher 1 oignon, piquer l'autre du clou de girofle : éplucher, laver, couper les poireaux en fines rondelles, la branche de céleri et les carottes en petits dés.
2. Dans un faitout, laisser fondre le saindoux ; y faire revenir l'oignon haché et les légumes ; mouiller avec 2 l d'eau et porter à ébullition douce.
3. Ajouter alors l'oignon piqué du clou de girofle, l'orge, le pied de veau, les lardons fumés et la feuille de laurier ; mélanger, couvrir et laisser cuire 2 heures sur feu doux.
4. Au bout de ce temps, désosser le pied de veau et le remettre dans le faitout ; saler légèrement et poivrer.
5. Délayer le jaune d'oeuf avec la crème et verser la soupe bouillante dessus en mélangeant vigoureusement, parsemer de ciboulette hachée ; servir aussitôt.