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Soupe de chicons gratinés aux crevettes grises

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 chicons (endives)
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
- 4 brins de coriandre fraîche hachée
- 4 tranches de pain de mie
- 100 g de mimolette râpée éventuellement de gouda vieux

Technique :
1. Enlever les feuilles flétries aux chicons, évider la base de la racine et hacher menu.
2. Faire colorer les chicons dans le beurre durant 5 minutes ; mouiller avec le bouillon et râper généreusement de noix de muscade ; laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes ; saler et poivrer.
3. Verser la soupe dans 4 bols et ajouter la coriandre hachée ; répartir les crevettes.
4. Déposer dessus une tranche de pain de mie et saupoudrer avec la mimolette râpée ; faire gratiner 5 minutes sous le grill du four ou à 250°C (th 8).
5. Servir aussitôt.


Date de création : 29/06/2015 17:30
Dernière modification : 29/06/2015 17:30
Catégorie : Soupe
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