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Soupe à l'oignon et aux algues

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d'oignons doux
- 100 g d'algues
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de farine
- 80 g de beurre
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Porter 1,5 l d'eau à ébullition ; hors du feu y délayer le cube de bouillon.
2. Peler et hacher finement les oignons et l'ail ; faire revenir 15 minutes à feu doux dans le beurre avec le sel et le poivre.
3. Ajouter le vin blanc, laisser frémir 5 minutes ; saupoudrer de farine, remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 45 minutes à feu doux en remuant souvent.
5. Hacher finement les algues, les plonger dans la soupe bouillante 5 minutes avant la fin de la cuisson.


Date de création : 29/06/2015 17:20
Dernière modification : 29/06/2015 17:20
Catégorie : Soupe
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