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Confiture de poires

Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

  


confiture de poires


Confiture de poires à la vanille
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,2 kg de poires
- 1 gousse de vanille
- Autant de sucre que de poires pesées après l'épluchage
- Le jus d'un citron
Technique :
1. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur et récupérer les graines noires aromatiques qu'elle contient.
2. Peler les poires, les couper en 4, retirer les coeurs et les pépins, recouper chaque quartier en 2.
3. Dans une casserole à fond épais, y jeter les poires, ajouter le jus de citron, la gousse et les graines de vanille ; couvrir d'eau à hauteur ; porter à ébullition et faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.
4. A l'aide d'une écumoire, prélever les poires, les réserver.
5. Verser le sucre dans le jus de cuisson, porter la casserole sur le feu et laisser frémir 20 minutes ; remettre les poires dans le sirop et prolonger la cuisson 10 minutes.
6. Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette bien froide : si elle se fige, mettre en pots ; sinon poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes.
Suggestion : Vous pouvez également avant de mettre la confiture en pots, la mixer : la texture sera alors plus proche de celle d'une marmelade.


Date de création : 28/06/2015 07:17
Dernière modification : 28/06/2015 07:17
Catégorie : Confiture
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