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Confiture de pêches

Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

  

Confiture de pêches
Ingrédients (pour 1 kg) :
- 1 kg de pêches pelées et dénoyautées
- 1 kg de sucre
- 1/2 citron
Technique :
1. Faire bouillir de l'eau et y plonger les pêches une à une pendant moins de 10 secondes : elles se pèleront ainsi beaucoup plus facilement ; les couper en 2 et retirer les noyaux ; jeter l'eau et en faire bouillir à nouveau une quantité assez grande pour que les demi-pêches puissent y baigner.
2. Peser les pêches pelées et dénoyautées, puis peser la même quantité de sucre ; couper et presser le citron.
3. Plonger les demi-pêches dans l'eau bouillante et les laisser pocher pendant 5 minutes.
4. Mettre le sucre dans une bassine à confiture avec assez d'eau pour que les pêches puissent être recouvertes, ajouter le jus de citron ; faire chauffer l'eau et le sucre, laisser cuire doucement le sirop pendant 7 à 8 minutes ; égoutter.
5. Quand le sirop a cuit 7 à 8 minutes, placer les pêches délicatement dans le sirop, laisser cuire jusqu'à ce que le sirop ait épaissi.
6. Pendant la cuisson de la confiture, ébouillanter les pots ; les retourner sur un torchon propre sans les essuyer : ils sècheront tout seul.
7. Quand la confiture est cuite (en faire tomber une goutte sur une assiette froide, elle doit prend en gelée), la verser dans les pots et la laisser refroidir avant de couvrir.
Durée de conservation: 1 an


Confiture de pêches de vigne
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,2 kg de pêches de vigne
- 800 g de sucre cristallisé
- Le jus de 2 citrons
Technique :
1. Porter le sucre et 25 cl d'eau à ébullition ; laisser frémir 5 minutes.
2. Essuyer les pêches, les couper en 4 et les dénoyauter ; ajouter les quartiers de pêches et le jus des citrons dans le sirop, faire cuire à petits frémissements 25 minutes en mélangeant régulièrement.
3. Prélever les fruits à l'aide d'une écumoire, les réserver ; faire bouillir le sirop seul pendant 10 minutes ; remettre les pêches et laisser cuire encore 15 minutes en mélangeant souvent.
4. Vérifier si la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide et incliner celle-ci, si elle se fige aussitôt mettre en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.
Suggestion : Les pêches peuvent être pelées avant de les cuire : dans ce cas, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide et les peler.
Durée de conservation : 1 an


Date de création : 27/06/2015 10:28
Dernière modification : 27/06/2015 10:28
Catégorie : Confiture
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